کله پاچه

"كله پاچه"-يك هويت غذايي ـست-خوراك چرب و لذيذي كه در حكم شناسنامه ي ساكنانِ شرقِ ميانه-بالاخص ايران-است!
از اين رو،لازم بذكر است كه-كله پاچه يك غذا نيست-يك منطقِ غذايي ست-يك روشِ عشق بازي
كله پاچه "نماد" ِ بروز جوانب حيوانيِ حياتِ انساني ـست! يك نشانه ي بديع از رسوخِ خوي انساني-به بعيد ترين خفاياي ذهنِ يك "گوسفند"!
براي كسي كه كله پاچه را ديوانه وار تحسين ميكند-خوردن َش نميتواند ساده و بدور از تشريفات باشد!
مساله بقدري عميق و اهميت دار است كه من-اين نماد فرهنگي را از ليستِ خوراك هاي سرمایه داران حذف كرده ام،تا بي عذاب وجدان-مشغول عشق بازي با "كله-به معيتِ دو فقره پاچه و چارتا بناگوش كه مستغرقِ درياي زرد رنگِ آبگوشتِي چرب"است-باشم!
بهترين راه براي حصولِ يك "كله پاچه" ي اعياني و در عين حال،کم درآمدان-طبخ كله پاچه توسط خودمان است!
بهمين مناسبت-چند نكته را در ارتباط با يك كله پاچه ي خانگي-خدمتتان عرض ميكنم!
زمانِ پخت اين خوراك بسيار حايز اهميت است-از ملزومات يك كله پاچه ي ايده آل-شعله ي آرامِ اجاق و يك قابلمه ي بزرگ و مقدار نامحدودي "زمان"است-هر چه بيشتر بماند اصطلاحاً بيشتر جا ميافتد!
تا جايي كه ميتوانيد-حداقل مقدارِ طعم دهنده را در رابطه با اين پروسه ي پخت،استفاده كنيد-مقادير زياد زردچوبه و زرشك و باقيِ چاشني ها-باعث ماسكه شدنِ طعم راستينِ كله ميشود-بايد حالتي باشد كه مزه ي "مغزاستخوان له شده" را زير زبانمان حس كنيم!
فرد طباخ هم بسيار مهم است-اين خوراك نيازمندِ توجهات "فني-عاطفي" بيشماري ـست-با تمركز بيشتر روي جنبه ي عاطفيِ قضيه!
كله پاچه يك خوردنيِ معمولي نيست-بايستي با تك تك اجزايَ ش-از چشم گرفته تا پاچه-ارتباطِي معنادار و عميق برقرار كنيد تا متقابلاً كله پاچه هم مزد توجهات تان را با مزه ي بينظيرش-بدهد!
با كله پاچه ها "مهربان" باشيم!
برچسب‌ها: یادداشت, کله پاچه دلنوشته های مهرداد اکبری...